Les modèles présentés sur cette page font partie des pièces exceptionnelles dont nous disposons. Cette rubrique sera réapprovisionnée régulièrement avec de nouveaux couteaux.

Le Thiers® par Chambriard modèle "Compagnon".
Plein manche sans platine en fibre de carbone associé à une lame damas carbone forgée par Dominique Chambriard et un ressort gravé au burin.

Le Pélerin, création inspirée par les histoires des marcheurs de Saint-Jacques de Compostelle, dont les objets étaient souvent décorés de la coquille, symbole de la ville.
Voici donc un cran forcé, double mitres en maillechort ciselées et manche en ivoire de mammouth.
le ressort et le dos de la lame sont eux aussi finement guillochés à la main.
La lame est en acier 14c28.

Voici l'interprétation du couteau LE THIERS®, par Thierry Desnoix.

Un couteau pliant, type "piémontais", entièrement forgé à la main en deux parties : La lame et le manche.
L'ensemble est en acier carbone XC75.

Voici le nouveau modèle de la maison Cognet, une version plus petite et plus légère du précédent THIERS® par Pierre Cognet.

Ce custom est composé d'un manche en loupe de bois de fer et d'une lame en damas carbone dont les motifs ondulés rappelle les veines du manche.